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最近看新聞都在報導黑心食品,深深讓我感嘆到底還有什麼食品可以被信任?

我知道我喜愛的烘焙所用的食材,大多也都經過加工。

以前為了健康,會避免“色膏”、“色素”改使用號稱“天然色素”的各式粉類(如:竹碳粉、紅麯粉等),最近也不禁擔心這些色粉是否也有問題…就目前的新聞看來,好像只有抹茶粉比較有疑慮-添加銅葉綠素鈉,但是這項添加似乎是被允許的就是了…

日前為了尋找紫地瓜粉(這東西可真難找,臺灣烘焙行似乎都沒在賣),不小心找到了一份自製色粉的食譜【肥丁手工坊】,裡面介紹使用根莖蔬果來製作天然色粉,喜愛嘗試的貝薾當然立馬做了試驗,作出來的色粉保留了原來食材的香氣,添加到餅乾麵團後還可以增加餅乾風味,真的很不錯呢!

 

材料:

胡蘿蔔

《貝薾這次使用的是在松青購買的北海道胡蘿蔔》

做法:

1. 將胡蘿蔔洗乾淨去皮切小丁(比較容易蒸軟),放到電鍋中蒸煮。

2. 利用果汁機將蒸軟的胡蘿蔔打成泥。

3. 烤盤上鋪一層防黏烤紙,把胡蘿蔔泥平鋪在烤紙上(泥的厚薄回影響烘烤時間)。

4. 放入預熱80℃的烤箱,烘烤4小時。(烘烤時將烤箱門開個小縫,方便水氣散去。)

5. 烤到胡蘿蔔可以直接從防黏烤紙上撕下,即是完全乾燥,此時蘿蔔應該是薄如紙。

㊣每台烤箱性能不同,會造成烘烤時間的不同,第一次嘗試請謹慎做記錄㊣

6. 利用磨豆機將胡蘿蔔紙研磨成粉,將蒐集的粉放入保鮮盒保存。

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