杏仁瓦片  

貝薾媽愛吃杏仁瓦片,但是香濃、料多又好吃的杏仁瓦片一片難求,所以自從我從網路作家【carol】那邊學會如何製作後,貝薾媽每隔一段時間就會提醒貝薾該為食盒(貝薾媽專用保鮮盒,裡面不定時會填充貝薾生產的手工餅乾或蛋糕)補充杏仁瓦片了~

貝薾喜歡不太甜但是奶香堅果味濃厚的杏仁瓦片,所以我會減少原作配方的糖粉添加量,如果喜歡比較甜的朋友可以試看看原配方喔~~

 

 

材料:

蛋白 135g(約4顆蛋),細砂糖 80 g(原配方應該是100 g), 低筋麵粉 80 g, 無鹽奶油 50 g, 杏仁片 200g, 鹽 1/8t

※如果使用有鹽奶油,就不需要添加鹽了。

※請使用”不沾黏”烤紙烘烤,不然成品不容易取下,且容易破壞成品。

 

步驟:

1. 先將材料秤好,低筋麵粉過篩備用,蛋黃與蛋白分離(因為杏仁瓦片僅使用蛋白,所以可以搭配製作只有使用蛋黃製作的餅乾)。

2. 將奶油隔水加熱融化備用,請使用隔水加熱

3. 將糖與鹽加入蛋白中,利用打蛋器將材料混合均勻

4. 將1/3過篩麵粉加入蛋白液中攪拌均勻(到無顆粒狀態),再加入1/3麵粉同樣攪拌均勻,最後再將剩餘麵粉加入拌勻(分批加入麵粉比較容易攪拌均勻,麵糊在加入麵粉後會變比較黏稠)。

5. 把融化的無鹽奶油加入麵糊中,攪拌均勻。

6. 加入杏仁片(買來的杏仁片有些會兩三片黏在一塊,者會影響成品的厚薄,所以請將杏仁片確實分開),利用刮刀輕柔攪拌均勻(此時攪拌不要用打蛋器,避免杏仁片碎裂)。

7. 用保鮮膜覆蓋並將麵糊放到冰箱30mins。

8. 在剩餘5分鐘的時候可以開始把烤箱預熱150℃。

9. 拿出醒好的杏仁麵糊,在烤盤上覆蓋一層防沾黏烤紙,並準備一小碗水。

10. 用湯匙挖取適量的麵糊,用手沾水將麵糊推開成為薄片(杏仁片盡量不要重疊,避免餅乾過厚)。 

11. 置入烤箱中,用150℃烘烤12分鐘(餅乾上有上色即可)後,將溫度調低為130℃再繼續烘烤6-7分鐘,直到顏色均勻分布在杏仁瓦片上(我都是用150℃烘烤到有香味飄出來後才調低溫度的,然後繼續烘烤到餅乾表面的咖啡色均勻分布)。

§每台烤箱性能不同,第一次嘗試請謹慎注意烤箱內的狀況,並且記錄自己的烤箱所需要的烘烤時間§

12.將烤好的杏仁瓦片取出放在鐵架上放涼,放涼後的瓦片需要立即放到密封罐裡面,避免餅乾受潮回軟。

§回軟的餅乾可以再放到烤箱內烤乾§

PS. 1. 這裡使用的杏仁片可以改用杏仁粒、杏仁條、南瓜子等堅果類替代,成品一樣好吃喔~~~^_^

  2. 另外,如果家裡面沒有烤箱,也可以使用平底鍋來製作,將麵糊均勻鋪在平底鍋上,等到有香味出來再翻面,間到兩面金黃即可。

 

僅用蛋黃的點心請參閱

造型餅乾【Domo Kun】

 

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