BeAr LabOraTorY

新烤箱新氣象，貝爾終於做出了理想的馬卡龍～～^V^　真是可喜可賀啊～～～

貝薾之前的烤箱很不聽話，溫度不穩定不說，還很容易吸水氣，蛋糕、餅乾就算熟了也烤不乾…最後終於連溫度都極度不準確了…所以貝薾嬤贊助貝薾一台新烤箱（其實貝薾自己早就存錢想換一台好點的烤箱），看到網路上很多人都推薦Dr.good，就順應潮流也買了一台，所以貝薾又重新挑戰各類點心。

馬卡龍真是一種傲嬌的小甜點，一點點的小步驟都會改變它的口感，貝薾之前就參考過很多網路烘焙達人的食譜【carol】、【周老師】、【小海mom】，只是依靠之前不乖的烤箱，真的是結果都很慘烈…高興的是，這兩天貝薾終於找到屬於自己烤箱烘焙馬卡龍的條件（限定冬天），因為不甘於傳統小圓餅形狀的馬卡龍，貝爾也學習新潮流為馬卡龍做的造型～這東西要控制形狀還挺不容易的，所以貝薾以後還得要多加嘗試才行。

材料：

a. 蛋白35g、細砂糖35g

b. 杏仁粉43g、糖粉40g

（如果製作巧克力馬卡龍則是杏仁粉40g、可可粉3g）

事前準備：

1. 杏仁糖粉過篩。

2. 蛋白退冰。

3. 擠花袋準備好。

4. 將圖案放在烤盤上，再蓋上一層防黏烤紙。

5. 秤好所有材料。

←貝薾是使用這個圖片當作藍圖的喔～～^V^

做法：

1. 把蛋白打到硬性發泡（打到蛋白糖霜呈現光滑細緻）。

2. 將杏仁糖粉分兩次加入蛋白糖霜中，先用半切的方式混合均勻，然後再利用刮刀與盆底摩擦將蛋白糖霜中的空氣擠出，直到糖糊可以從刮刀上呈現三角形傾瀉而下，如絲綢般摺疊在盆中緩慢流動。

3. 把攪拌好的糖糊裝到擠花袋裡，仔細沿著圖案描繪。

4. 靜置20分鐘，然後預熱烤箱75度，20分鐘後如果糖糊表皮還是有些黏，就放到烤箱烘烤2-3分鐘，直到糖糊皮不沾手才拿出烤箱。

5. 烤箱預熱上火170度下火0度，把烤盤再放進去烤箱中，烤6-7分鐘，這個步驟蕾絲邊會出現～～

6. 上火關掉下夥開150度，烤10分鐘后關下火在悶5分鐘。

『其實貝薾相當不建議考馬卡龍時把烤箱門打開，這樣會造成蕾絲裙邊萎縮，貝薾覺得這樣就不可愛了~』

7. 烤好的馬卡龍要放冷了才好從烤紙上拿下來，不然很容易黏在烤紙上。

8. 利用各色巧克力裝飾馬卡龍表面，並擠入巧克力甘納許當作夾心。

PS.黃色的巧克力是貝薾利用自製的胡蘿蔔粉+白巧克力混合做出來的^V^　胡蘿蔔跟白巧克力的味道還挺搭的喔！

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　　關於製作馬卡龍的材料，貝薾在糖粉類有嘗試過海藻糖、糖粉、純糖粉，之前貝薾想要降低馬卡龍的甜度，使用了甜度比較低的海藻糖，但是做出來的作品就像【菜逃龜】的作品一樣，所以…請乖乖使用糖粉^V^　另外，關於買糖粉的時候，要特別注意成分，有些商品的成分會標示＂玉米粉（澱粉）、糖粉＂，這表示這樣商品有添加其他粉類，比較適合用於裝飾用糖粉，不適合拿來製作馬卡龍！除了查看成分之外，大家還可以用手觸摸糖粉，如果有＂結塊＂的，表示糖粉比較純正，沒有甚麼添加澱粉之類的　^V^

　　在可可粉的部分，貝薾最常使用戴菲小鷹，因為烘焙材料行很容易買到^V^ 但是，各牌可可粉的吸水性好像不太一樣，這是貝薾在嘗試過Hershey's Cocoa之後才感覺到的，以前貝薾利用carol老師的配方，怎樣都無法做出跟老師一樣呈現光滑、緩慢流動的糖糊，甚至因此弄斷過一隻刮刀（那東西超黏的，應考出來的結果就是像石頭一樣堅硬）…後來貝薾嘗試使用跟carol老師同樣牌子的可可粉（Hershey's Cocoa），就真的做出跟老師一樣的效果…所以，可可粉有差（蓋章）

　　現在貝薾使用的配方，適用戴菲小鷹可可粉製作的，所以，如果大家使用的是不同牌子的可可粉，一定要注意自己糖糊的狀況喔！這會關係到糖糊的攪拌問題～～