草莓乳酪慕斯蛋糕

出社會工作後,發現很多事情不如學生時期的自己想像的那般單純,

以前總認為自己已經夠世故了,但這一年來才發現人性是無底線的…

工作之後的週末來瘋狂地做兩天糕點是最舒壓的…

天氣開始變冷的冬天,草莓季也悄悄開始了!雖然不想當潘仔,可是仍敵不過想採草莓的慾望,

所以,就偶爾笨個一回,買些超貴草莓吧XD

  

[此配方基本使用Carol老師草莓乳酪蛋糕

A.杏仁蛋糕材料:

蛋黃*4、細砂糖15g、橄欖油25g、牛奶25g、低筋麵粉60g、杏仁粉30g

蛋白*4、砂糖50g

B.乳酪慕斯

鮮奶100g、細砂糖45、吉利丁片9g、奶油乳酪150、蛋黃*3

動物性鮮奶油300g、細砂糖30g

草莓適量

事前準備:

1.材料都先秤好。

2.吉利丁泡冰水泡軟。

3.將白報紙摺好放到蛋糕烤盤中。

4.烤箱預熱到上火180度下火0度。

5.乃窯乳酪放到室溫軟化

 

做法:

1. 先做杏仁蛋糕,將材料A的蛋黃與砂糖用打蛋器打發(蛋黃發白低落時有明顯痕跡)。

2. 將牛奶→橄欖油分批加入混合均勻後再添加粉類。

3. 將過篩粉類分批加入拌均勻。

4.蛋白加細砂糖打到蛋白硬性發泡。

5.分批把1/4蛋白霜加入杏仁蛋黃糊中用刮刀輕拌混和。

6.將蛋糕湖加入擠花帶中,利用擠花帶將麵糊均勻地擠在烤盤中。

7.拍打烤盤底部,使蛋糕糊中的空氣跑出來。

8.放入烤箱中烘烤15mins。

9.然後做乳酪慕斯餡,將材料B的牛奶加熱並將砂糖加入攪拌至砂糖完全溶解。

10.加入軟化的吉利丁片,拌均勻,然後將牛奶加熱到80度。

11.將牛奶沖入攪散的蛋黃中,邊攪拌蛋黃邊加入牛奶(必須攪拌,避免形成蛋花),在邊加熱邊攪拌加熱到80度。

12.加熱好的蛋黃牛奶液盆子放到裝有冷水的容器中,降溫,期間將烤好的杏仁蛋糕拿出來放涼(蛋糕拍一拍有沙沙聲即是好了)。

13.將室溫奶油乳酪打發(泛白蓬鬆感)。

14.降溫的蛋黃牛奶液分批加入打發的奶油乳酪中,並攪拌均勻。

15.將鮮奶油加砂糖放在冰塊上打到六分發(搖動盆子還稍微有點流動的狀態,也可以用一般保冷劑墊在下面)。

16.將蛋黃牛奶乳酪糊跟鮮奶油混合均勻,然後裝入擠花袋中。

17.用圓形烤模切出圓形蛋糕兩片,將其中一片置入烤模中,擠上一層薄的乳酪慕斯。

18.將一些草莓對半切,一些維持完整的整顆,請選擇大小差不多的草莓~

19.對半切的草莓貼著烤模壁放一圈,整顆草莓放在對半切草莓中間,呈現放射狀即可。

20.將乳酪慕斯填滿草莓間隙,然後將另一片蛋糕放上去,稍微用手輕壓確保空隙填滿。

21.最上層填上鮮奶油,然後蓋上保鮮膜放到冰箱裡冰鎮一晚。

22.脫模只需要準備熱毛巾稍微熱敷烤模周圍,大概1分鐘以內就可以輕鬆脫模。

小的草莓乳酪蛋糕  

剩下的材料還可以用來組合迷你版的乳酪慕斯蛋糕~~~



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