乳牛蛋糕奶凍捲  

儘管最近經歷許多事情,但生活仍是要過~點心還是要做~告別學生身分之後…『工作也還是要找』←有點無奈啊!

在校期間,除了對系上慘無人道的考試進化論有特別深刻的慘烈體驗外,對學校的印象就是黑白相間的乳牛。

不管事校慶、新生入學儀式或是畢業式,舉凡大小校園活動都可以看到穿著乳牛裝趴趴走的活動人員,

記得剛成為新鮮人時,只要是上過實驗後都會到學校的小7購買一個小房子的學校牛乳,想當初那可是15元而已啊!

好景不常,隨著近年來『原物料不斷上漲』,學校的牛奶也跟著漲到一個不討喜的數字,所以我也就不再那麼狂熱學校的牛奶了…

今年暑假,我終於從研究所被放出來了!!在感謝BOSS終於拋棄我之餘,我也再度想起學校特有的濃醇香。

於是乎,很大手筆的買了幾大罐學校的鮮奶回家去做答應(被勒索)的奶凍捲~

 

A.原味奶凍材料:

牛奶125g、動物性鮮奶油125g、無鹽奶油10g、糖15g、玉米粉20g

B.巧克力奶凍材料:

牛奶125g、動物性鮮奶油125g、無鹽奶油10g、糖5g、玉米粉20g、巧克力磚60g

C.乳牛蛋糕體材料:

蛋黃4顆、植物油30g、動物性鮮奶油30g、牛奶40g、低筋麵粉70g、可可粉少許

蛋白6顆、糖80g

D.打發鮮奶油:

動物性鮮奶油200mL、糖20g

 

事前準備:

1.材料都先秤好。

2.準備一個承裝奶凍的容器,並且用保鮮膜鋪底。

3.將白報紙摺好放到蛋糕烤盤中。

4.烤箱預熱到150度。

 

做法:

1. 將材料A的牛奶與玉米粉先混合均勻。

2. 將材料A動物性鮮奶油+無鹽奶油+糖在鍋子裡用小火加熱,並且攪拌均勻。

3. 當A材料加熱到85度C時,再把牛奶/玉米粉混合液加入,並且快速攪拌3分鐘(期間一直以小火加熱)。

4.當原味奶凍材料已經攪拌到黏稠時,離火並且關閉火源,將奶凍液倒入事先準備好的容器中。

5.同樣的步驟1-4製作巧克力奶凍,再將作好的巧克力奶凍液倒入已經盛裝原味奶凍的容器中,製作黑白相間的奶凍。

6.將奶凍冰到冰箱至少5小時定型。

7.將C材料的植物油+動物性鮮奶油+牛奶放入鍋中以小火加熱攪拌均勻。(差不多滾了就可以)

8.將已經過篩的低筋麵粉加入溶液中攪拌,再將蛋黃分次加入麵糊中。(如果蛋黃加完了仍然覺得麵糊很硬太稠,請加點牛奶)

9.將蛋白+糖打發到尾巴挺立的狀態。

10.取1/4蛋白霜加到蛋黃糊中,以刮刀用拌切的方式攪拌。再加入1/4蛋白霜到蛋黃糊中,持續攪拌。(讓兩者密度差不多)

11.將蛋糕湖倒入剩餘的蛋白霜中,攪拌均勻,並且取出蛋糕糊50g。

12.把少許的過篩可可粉加入50g蛋糕糊裡,攪拌均勻,然後用湯匙舀出巧克力糊且塗在舖有白報紙的烤盤上,形成乳牛斑點。

13.把巧克力乳牛斑放到考想考2-3分鐘定型。

14.斑點定型後,將原味蛋糕糊平舖在烤盤上,再送入烤箱烤10-15分鐘。

15.將烤好的蛋糕取出放涼。期間可以開始準備打發鮮奶油。

16.把打發的鮮奶油平舖在放量的蛋糕上面,再把凝固的黑白奶凍放上去,利用擀麵棍輔助將蛋糕捲起來。

17.把成形的蛋糕捲用考只固定形狀後放到冰箱冰2小時以上定型。

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