BeAr LabOraTorY

儘管最近經歷許多事情，但生活仍是要過～點心還是要做～告別學生身分之後…『工作也還是要找』←有點無奈啊！

在校期間，除了對系上慘無人道的考試進化論有特別深刻的慘烈體驗外，對學校的印象就是黑白相間的乳牛。

不管事校慶、新生入學儀式或是畢業式，舉凡大小校園活動都可以看到穿著乳牛裝趴趴走的活動人員，

記得剛成為新鮮人時，只要是上過實驗後都會到學校的小7購買一個小房子的學校牛乳，想當初那可是15元而已啊！

好景不常，隨著近年來『原物料不斷上漲』，學校的牛奶也跟著漲到一個不討喜的數字，所以我也就不再那麼狂熱學校的牛奶了…

今年暑假，我終於從研究所被放出來了！！在感謝BOSS終於拋棄我之餘，我也再度想起學校特有的濃醇香。

於是乎，很大手筆的買了幾大罐學校的鮮奶回家去做答應（被勒索）的奶凍捲～

A.原味奶凍材料：

牛奶125g、動物性鮮奶油125g、無鹽奶油10g、糖15g、玉米粉20g

B.巧克力奶凍材料：

牛奶125g、動物性鮮奶油125g、無鹽奶油10g、糖5g、玉米粉20g、巧克力磚60g

C.乳牛蛋糕體材料：

蛋黃4顆、植物油30g、動物性鮮奶油30g、牛奶40g、低筋麵粉70g、可可粉少許

蛋白6顆、糖80g

D.打發鮮奶油：

動物性鮮奶油200mL、糖20g

事前準備：

1.材料都先秤好。

2.準備一個承裝奶凍的容器，並且用保鮮膜鋪底。

3.將白報紙摺好放到蛋糕烤盤中。

4.烤箱預熱到150度。

做法：

1. 將材料A的牛奶與玉米粉先混合均勻。

2. 將材料A動物性鮮奶油+無鹽奶油+糖在鍋子裡用小火加熱，並且攪拌均勻。

3. 當A材料加熱到85度C時，再把牛奶／玉米粉混合液加入，並且快速攪拌3分鐘（期間一直以小火加熱）。

4.當原味奶凍材料已經攪拌到黏稠時，離火並且關閉火源，將奶凍液倒入事先準備好的容器中。

5.同樣的步驟1-4製作巧克力奶凍，再將作好的巧克力奶凍液倒入已經盛裝原味奶凍的容器中，製作黑白相間的奶凍。

6.將奶凍冰到冰箱至少5小時定型。

7.將C材料的植物油+動物性鮮奶油+牛奶放入鍋中以小火加熱攪拌均勻。（差不多滾了就可以）

8.將已經過篩的低筋麵粉加入溶液中攪拌，再將蛋黃分次加入麵糊中。（如果蛋黃加完了仍然覺得麵糊很硬太稠，請加點牛奶）

9.將蛋白＋糖打發到尾巴挺立的狀態。

10.取1/4蛋白霜加到蛋黃糊中，以刮刀用拌切的方式攪拌。再加入1/4蛋白霜到蛋黃糊中，持續攪拌。（讓兩者密度差不多）

11.將蛋糕湖倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻，並且取出蛋糕糊50g。

12.把少許的過篩可可粉加入50g蛋糕糊裡，攪拌均勻，然後用湯匙舀出巧克力糊且塗在舖有白報紙的烤盤上，形成乳牛斑點。

13.把巧克力乳牛斑放到考想考2-3分鐘定型。

14.斑點定型後，將原味蛋糕糊平舖在烤盤上，再送入烤箱烤10-15分鐘。

15.將烤好的蛋糕取出放涼。期間可以開始準備打發鮮奶油。

16.把打發的鮮奶油平舖在放量的蛋糕上面，再把凝固的黑白奶凍放上去，利用擀麵棍輔助將蛋糕捲起來。

17.把成形的蛋糕捲用考只固定形狀後放到冰箱冰2小時以上定型。