貝薾有話要說
想去學拼布,想去考檢定…想做很多事情,但總被自己以時間不足為藉口硬生生砍掉… 生活如果整剩下睡覺跟工作,人,人真的會變得跟機器一樣冷漠…

  拉拉熊馬卡龍  

新烤箱新氣象,貝爾終於做出了理想的馬卡龍~~^V^ 真是可喜可賀啊~~~

貝薾之前的烤箱很不聽話,溫度不穩定不說,還很容易吸水氣,蛋糕、餅乾就算熟了也烤不乾…最後終於連溫度都極度不準確了…所以貝薾嬤贊助貝薾一台新烤箱(其實貝薾自己早就存錢想換一台好點的烤箱),看到網路上很多人都推薦Dr.good,就順應潮流也買了一台,所以貝薾又重新挑戰各類點心。

馬卡龍真是一種傲嬌的小甜點,一點點的小步驟都會改變它的口感,貝薾之前就參考過很多網路烘焙達人的食譜【carol】、【周老師】、【小海mom】,只是依靠之前不乖的烤箱,真的是結果都很慘烈…高興的是,這兩天貝薾終於找到屬於自己烤箱烘焙馬卡龍的條件(限定冬天),因為不甘於傳統小圓餅形狀的馬卡龍,貝爾也學習新潮流為馬卡龍做的造型~這東西要控制形狀還挺不容易的,所以貝薾以後還得要多加嘗試才行。

 

 

材料:

a. 蛋白35g、細砂糖35g

b. 杏仁粉43g、糖粉40g

(如果製作巧克力馬卡龍則是杏仁粉40g、可可粉3g)

 

事前準備:

1. 杏仁糖粉過篩。

2. 蛋白退冰。

3. 擠花袋準備好。

4. 將圖案放在烤盤上,再蓋上一層防黏烤紙。

5. 秤好所有材料。

←貝薾是使用這個圖片當作藍圖的喔~~^V^

 

做法:

1. 把蛋白打到硬性發泡(打到蛋白糖霜呈現光滑細緻)。

2. 將杏仁糖粉分兩次加入蛋白糖霜中,先用半切的方式混合均勻,然後再利用刮刀與盆底摩擦將蛋白糖霜中的空氣擠出,直到糖糊可以從刮刀上呈現三角形傾瀉而下,如絲綢般摺疊在盆中緩慢流動。

3. 把攪拌好的糖糊裝到擠花袋裡,仔細沿著圖案描繪。

4. 靜置20分鐘,然後預熱烤箱75度,20分鐘後如果糖糊表皮還是有些黏,就放到烤箱烘烤2-3分鐘,直到糖糊皮不沾手才拿出烤箱。

5. 烤箱預熱上火170度下火0度,把烤盤再放進去烤箱中,烤6-7分鐘,這個步驟蕾絲邊會出現~~

6. 上火關掉下夥開150度,烤10分鐘后關下火在悶5分鐘。

『其實貝薾相當不建議考馬卡龍時把烤箱門打開,這樣會造成蕾絲裙邊萎縮,貝薾覺得這樣就不可愛了~』

7. 烤好的馬卡龍要放冷了才好從烤紙上拿下來,不然很容易黏在烤紙上。

8. 利用各色巧克力裝飾馬卡龍表面,並擠入巧克力甘納許當作夾心。

PS.黃色的巧克力是貝薾利用自製的胡蘿蔔粉+白巧克力混合做出來的^V^ 胡蘿蔔跟白巧克力的味道還挺搭的喔!

 

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●

 

11/28

 

  關於製作馬卡龍的材料,貝薾在糖粉類有嘗試過海藻糖、糖粉、純糖粉,之前貝薾想要降低馬卡龍的甜度,使用了甜度比較低的海藻糖,但是做出來的作品就像【菜逃龜】的作品一樣,所以…請乖乖使用糖粉^V^ 另外,關於買糖粉的時候,要特別注意成分,有些商品的成分會標示"玉米粉(澱粉)、糖粉",這表示這樣商品有添加其他粉類,比較適合用於裝飾用糖粉,不適合拿來製作馬卡龍!除了查看成分之外,大家還可以用手觸摸糖粉,如果有"結塊"的,表示糖粉比較純正,沒有甚麼添加澱粉之類的 ^V^

  在可可粉的部分,貝薾最常使用戴菲小鷹,因為烘焙材料行很容易買到^V^ 但是,各牌可可粉的吸水性好像不太一樣,這是貝薾在嘗試過Hershey's Cocoa之後才感覺到的,以前貝薾利用carol老師的配方,怎樣都無法做出跟老師一樣呈現光滑、緩慢流動的糖糊,甚至因此弄斷過一隻刮刀(那東西超黏的,應考出來的結果就是像石頭一樣堅硬)…後來貝薾嘗試使用跟carol老師同樣牌子的可可粉(Hershey's Cocoa),就真的做出跟老師一樣的效果…所以,可可粉有差(蓋章)

  現在貝薾使用的配方,適用戴菲小鷹可可粉製作的,所以,如果大家使用的是不同牌子的可可粉,一定要注意自己糖糊的狀況喔!這會關係到糖糊的攪拌問題~~

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

BeAr LabOraTorY

CraZy貝薾 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Heidi
  • 推~
    看到學姐fb分享就流口水哩~
    你的點心真的用看的用吃的都相當可口呢!
  • ⊙ω⊙ 哈哈,太感謝了!因為有你們大家的捧場和鼓勵,我才有動力繼續啊!

    CraZy貝薾 於 2013/11/24 01:03 回覆

  • 訪客
  • 真是賞心悅目~~

    有機會也來挑戰看看~ 話說版主您是用哪種烤箱烤的?
  • 你好,歡迎參觀,也謝謝你的讚美喔!
    我是用dr.goods第二代的烤箱,這款烤箱我前不久才開始使用用,中間溫度偏高(每台烤箱可能不太一樣),但是在可以接受的範圍,算溫度均勻的。比較大的缺點是溫度刻度不夠細,例如170℃後直接跳200℃,在拿捏這數值之間的烤溫就見仁見智,所以面對第一次嘗試的甜點都會建議多觀察紀錄(就算同牌子,每台烤箱總會有些許性能差異)。

    CraZy貝薾 於 2013/11/27 23:18 回覆

找更多相關文章與討論