BeAr LabOraTorY

今天貝薾家有兩位貴客來訪，是從小就很照顧、疼愛貝薾的玫阿姨和姨丈。玫阿姨很喜歡芋頭，而上次家庭聚會貝薾落漆把要送給玫阿姨的芋泥麻糬給搞砸了，所以這次特別捲土重來，製作了芋泥蛋糕捲～～很幸運這次沒有失敗，順利地做出濃醇香的芋泥，再加上爽口的淒風蛋糕和同樣有芋頭風味的鮮奶油，真的是絕配啊！

這款多重芋泥蛋糕捲式改良【carol】老師的芋泥蛋糕捲食譜，上次嘗試做芋泥麻糬時也順便照的食譜做了芋泥蛋糕捲，成品具有滿滿的芋頭香味，很好吃，但是口感有些乾(芋泥偏Q糯，所以感覺有些乾)，需要搭配飲品比較好入口，所以貝薾在這個蛋糕捲裡多加了打發鮮奶油下去，讓蛋糕捲的整體口感較為濕潤，無意間帶出了更多的芋頭的香醇，真的是相當值得嘗試的一道點心呢！

PART A

芋泥餡材料：

芋頭 700g 、二號砂糖 95g 、無鹽奶油 35g 、動物性鮮奶油 30g 、鹽1/8t

做法：

1. 芋頭洗乾淨切小塊，放到電鍋裡蒸熟。

2. 將蒸熟的芋頭用叉子壓碎，再放入電鍋蒸一次。（為了讓芋頭更軟爛，如果嫌麻煩，這個步驟可以省略）

3. 再次用叉子將芋頭壓得更碎些，先將100g的芋泥分離出來備用(做蛋糕體用的)。

4. 然後加入砂糖（砂糖+鹽）和無鹽奶油，利用刮刀攪拌到奶油和糖完全融化且與芋頭泥混合均勻。

5. 把動物性鮮奶油加入，混合均勻。

※請在步驟四結束後確認芋泥濕潤度，如果攪拌後覺得太硬（無法用手指輕易壓下去），請再加些鮮奶油或是鮮奶混合。※

PART B

芋頭鮮奶油材料：

芋泥 70g 、動物性鮮奶油 200mL 、砂糖 20g

做法：

1. 將冰塊及些許鹽巴和水放入鋼盆A，再將鮮奶油加入另一個鋼盆B中，把鋼盆B放在鋼盆A上。

2. 利用攪拌器將鮮奶油打到泡泡綿密後在加入砂糖，繼續在冰浴中將鮮奶油打發。

●如何判斷鮮奶油是否打發？訣竅：<1>打到拿起攪拌器，鮮奶油會挺立在攪拌器上<2>打發的鮮奶油會失去油亮光澤，呈現些許霧狀的質感●

3. 把PART A做出的芋泥取70g加入打發鮮奶油中，接著利用攪拌器攪拌均勻。

4. 把芋泥鮮奶油放到冰箱備用。（或是放在冰浴中保冷）

PART C

芋頭蛋糕材料：

蛋黃糊→蛋黃 5個、砂糖 30g 、芋頭 100g 、油 40g、低筋麵粉 90g 、牛奶 25g 、鹽1/8t

蛋白霜→蛋白 5個、砂糖60g

事前準備：

再烤盤上鋪好白報紙，烤箱燠熱170度。

做法:

1. 把蛋黃+砂糖（糖+鹽）利用打蛋器打到些許泛白，再加入油攪拌均勻。

2. 把芋頭加入混合均勻（盡量再將芋頭壓碎些，這樣蛋糕的口感會更好）。

3. 把牛奶跟麵粉分次交叉加入，做成蛋黃糊。

4. 蛋白打到泡沫細緻後第一次加入部分的糖（此時會消泡），數20秒再次加入第二次部份的糖，再打20秒，接著把剩餘的糖粉全部加入，打發蛋白。

●如何判斷蛋白是否打發？訣竅：<1>蛋白被攪拌器拉起時尾端會挺立<2>鋼盆倒扣蛋白不會掉下來●

5. 將1/4的蛋白霜加入做好的蛋黃糊中以拌切的方式混合，接著再加入1/4蛋白霜以同樣方式混合，慢慢調整到蛋白霜與蛋黃糊的年度差不多相同時，再將蛋黃糊全數加入蛋白霜中，以拌切方式混合（切勿攪拌太久，以免消泡過多，造成蛋糕體不膨鬆）。

6. 將蛋糕糊道盡烤盤中，至入獄熱好170度的烤箱烘烤13分鐘。

7. 烤好的蛋糕出爐後，先靜置放涼，再將白報紙撕除。

8. 先將芋泥平舖在較醜的那面蛋糕面上，接著把芋泥鮮奶油也撲上來。

9. 利用擀麵棍輔助，將蛋糕捲起來，然後用另一張白報紙包覆整形再放進冰箱定型。

10. 至少冰3小時，等蛋糕捲形狀穩固了就可以拿出來切片享用了。（太早拿出來，蛋糕捲定型不完全很容易破壞蛋糕捲形貌，成品會不好看）